Vị Thuốc Từ Rau Xanh - 4 Loại Rau Thông Dụng Trong Các Món Gỏi Việt Nam
Gỏi là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự tươi ngon và sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ và gia vị. Điều đặc biệt là, các loại rau thường dùng trong món gỏi không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời mà còn có nhiều công dụng chữa bệnh, góp phần bảo vệ và cải thiện sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về bốn loại rau phổ biến trong món gỏi: rau càng cua, rau má, rau mác và sen, cũng như cách chế biến chúng thành những món gỏi ngon miệng.
> 5 Loại Cháo Tăng Sức Đề Kháng Cơ Thể Mà Bạn Nên Thử
> Vị Thuốc Từ Ba Loại Nấm Quen Thuộc Trong Bữa Ăn Của Người Việt
1. Rau Càng Cua:
Rau càng cua, thuộc họ Hồ tiêu, là loại rau thân thảo với thân chứa nhiều nước, hơi nhớt và có màu xanh nhạt. Lá của rau hình trái tim nhọn, mọc so le và có màu xanh trong. Khi còn nhỏ, rau mọc thẳng đứng, sau đó bò lan ra mặt đất và chia thành nhiều nhánh nhỏ. Rễ chùm của rau càng cua phát triển mạnh trong điều kiện ẩm ướt và mát mẻ.
Rau càng cua nổi bật với hương vị đặc biệt, kết hợp đủ các vị mặn, ngọt, chua và giòn dai. Đây là loại rau giàu dinh dưỡng, chứa nhiều beta-caroten (tiền vitamin A), sắt, kali, magie và vitamin C. Do đó, rau càng cua thường được chế biến thành các món ăn dân dã như rau trộn, ăn sống hoặc kèm hải sản, thịt, cá.
Theo Đông y, rau càng cua có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, bổ máu, hoạt huyết, chữa các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp, viêm họng, viêm gan, viêm ruột, táo bón, chấn thương sưng đau, cao huyết áp và các bệnh ngoài da.
2. Gợi ý món Gỏi rau càng cua với tôm thịt:
Nguyên liệu: Rau càng cua, tôm luộc, thịt ba chỉ luộc, hành tây, rau răm, đậu phộng rang, nước mắm chua ngọt.
Cách làm: Rửa sạch rau càng cua. Pha nước mắm chua ngọt. Trộn đều rau càng cua với tôm, thịt ba chỉ, hành tây, rau răm và nước mắm chua ngọt. Rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
3. Rau Mác:
Rau mác có lá hình tam giác nhọn, giống lưỡi mác. Thân rau đứng ngắn, lá có cuống cao giúp vươn lên khỏi mặt đất, hoa mọc thành chùm ngắn màu tím và rễ chùm mọc từ thân ngầm sâu trong bùn, màu trắng. Rau mác còn được gọi là rau mác thon hay dong nước, thuộc họ Lục bình.
Rau mác mọc hoang ở các ruộng đất trũng thấp, phổ biến ở Nam Bộ. Thân lá thường được dùng làm thức ăn cho gia súc, còn thân và lá non được chế biến thành các món luộc, xào, nấu canh chua, nấu lẩu, muối dưa, làm rau sống và bóp gỏi.
4. Rau Má:
Rau má, còn được gọi là tích tuyết thảo hay xà lách dây, thuộc họ Hoa tán. Đây là loại rau thân bò lan với rễ ở các mấu, lá hình tròn màu xanh và cuống dài, hoa có màu trắng. Rau má mọc hoang ở đồng ruộng, bờ mương và trong vườn, thường được dùng trong bữa ăn hàng ngày.
Rau má có thể ăn sống, trộn gỏi, nấu canh hoặc xay, ép làm nước uống giải khát. Để làm thuốc, người ta thường nhổ cả cây, rửa sạch, thái nhỏ và phơi khô. Theo Đông y, rau má có vị đắng, hơi the, mùi thơm, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, hồi phục vết thương, chữa mụn nhọt, táo bón, trị rôm sảy và mẩn ngứa.
5. Gợi ý món Gỏi rau má bò khô:
Nguyên liệu: Rau má, bò khô xé sợi, cà rốt bào sợi, đậu phộng rang, hành phi, nước mắm chua ngọt.
Cách làm: Rửa sạch rau má. Pha nước mắm chua ngọt. Trộn đều rau má với bò khô, cà rốt, hành phi và nước mắm chua ngọt. Rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Theo Đông y, rau mác có vị ngọt, hơi đắng, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, tiêu thũng, lợi niệu, dùng cả cây sắc uống giải nhiệt, chữa cảm nắng. Củ rau mác làm thuốc bổ dưỡng, cầm máu và chữa mụn nhọt.
6. Gợi ý món Gỏi rau mác với hải sản:
Nguyên liệu: Rau mác, mực luộc thái lát, tôm luộc bóc vỏ, cà rốt bào sợi, hành tây, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
Cách làm: Rửa sạch rau mác. Pha nước mắm chua ngọt. Trộn đều rau mác với mực, tôm, cà rốt, hành tây và nước mắm chua ngọt. Thêm rau thơm và thưởng thức.
7. Sen:
Sen, hay còn gọi là liên hay sen hồng, là loại thực vật thủy sinh thân thảo thuộc họ Sen. Thân rễ sen mọc trong bùn ao, sông, hồ, còn lá nổi trên mặt nước, thân già có nhiều gai nhỏ và hoa mọc trên các thân cao, kiêu hãnh nhô lên mặt nước.
Cây sen có nhiều công dụng trong đời sống người Việt. Thân rễ (ngó sen) được dùng nhiều trong ẩm thực, chế biến các món súp, canh, món xào và gỏi trộn. Lá to được dùng để gói thức ăn, nhị hoa phơi khô dùng để ướp trà, hạt sen có thể ăn tươi hoặc nấu chè, làm mứt.
Theo Đông y, sen có vị đắng, tính bình, thường dùng để giải nhiệt, trừ cảm nhiệt, lợi tiểu, tán huyết ứ. Tâm sen nằm trong hạt sen được sử dụng như thuốc an thần và thanh nhiệt.
8. Gợi ý món Gỏi ngó sen tôm thịt:
Nguyên liệu: Ngó sen, tôm luộc, thịt ba chỉ luộc, cà rốt bào sợi, rau răm, đậu phộng rang, nước mắm chua ngọt.
Cách làm: Rửa sạch ngó sen, ngâm với nước pha chút giấm. Pha nước mắm chua ngọt. Trộn đều ngó sen với tôm, thịt ba chỉ, cà rốt, rau răm và nước mắm chua ngọt. Rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Các loại rau được nhắc đến trên đây không chỉ là những nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn hàng ngày mà còn là những vị thuốc quý giá trong y học cổ truyền. Việc kết hợp chúng vào món gỏi không chỉ mang lại hương vị tươi ngon, hấp dẫn mà còn có lợi cho sức khỏe. Qua bài viết này, hy vọng bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích và cảm hứng để chế biến những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng từ các loại rau này.
Nguồn: Tổng Hợp