Vị Thuốc Từ Ba Loại Nấm Quen Thuộc Trong Bữa Ăn Của Người Việt
Nấm là một món quà thiên nhiên ban tặng, không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì giá trị dinh dưỡng và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Từ lâu, nấm đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia, đặc biệt là Việt Nam. Với sự đa dạng về chủng loại và phong phú về cách chế biến, nấm không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày mà còn đóng vai trò quan trọng trong y học cổ truyền. Dưới đây, chúng ta sẽ khám phá ba loại nấm phổ biến nhất trong ẩm thực Việt Nam: mộc nhĩ, nấm hương và nấm rơm, để hiểu rõ hơn về những đặc điểm độc đáo và lợi ích mà chúng mang lại.
> Công Thức 6 Loại Nước Ép Từ Cam, Chanh Và Dứa Giúp Giảm Cân Và Làm Đẹp Vóc Dáng
> Top 5 Công Thức Nước Ép Giúp Dưỡng Ẩm Cho Làn Da Hoàn Hảo
1. Mộc Nhĩ:
Mộc nhĩ, còn được gọi là nấm tai mèo, là một loại nấm mọc từ gỗ mục. Đúng như tên gọi, mộc nhĩ có hình dạng giống như cái tai và mọc trên các thân gỗ. Kết cấu của mộc nhĩ tựa như cao su, cứng và giòn. Ban đầu, mộc nhĩ có hình chén, sau đó phát triển thành hình tai hoặc lá, mặt trên nhẵn và phủ lông nâu, mặt dưới có lớp phấn trắng từ bào tử.
Mộc nhĩ thường mọc hoang trên thân cây hòe, đậu, sung, sắn và mít, nhưng ngày nay đã được trồng phổ biến trên gỗ cây mít và cây sắn để tăng năng suất và chất lượng. Mộc nhĩ được sử dụng trong nhiều món ăn ngon và là một phần không thể thiếu trong bữa ăn gia đình Việt Nam.
Theo Đông y, mộc nhĩ có vị ngọt, tính mát, giúp nhuận tràng và lợi tiểu, thường được dùng để chữa trị lị, băng huyết, rong huyết, táo bón và bệnh trĩ. Đặc biệt, mộc nhĩ khô khi ngâm nước sẽ loại bỏ được một số độc tố, do đó nên sử dụng mộc nhĩ khô thay vì tươi.
2. Nấm Hương:
Nấm hương, hay còn gọi là nấm đông cô, là loại nấm ăn có nguồn gốc từ Đông Á. Nấm hương có hình dạng như chiếc ô nhỏ, màu nâu nhạt và chuyển sang màu nâu sậm khi chín. Nấm có một chân đính vào giữa tai nấm, thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ.
Nấm hương thường mọc kí sinh trên các cây có lá to và thay lá mỗi mùa như cây dẻ, sồi và phong. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng, nấm hương được sử dụng trong nhiều món ăn như xào, nấu lẩu, nấu canh, hoặc làm gia vị cho các món nem rán, thịt đông, miến xào, giò tai và súp.
Trong Đông y, nấm hương có vị ngọt, mùi thơm, tính bình, giúp bổ tì, ích khí, dưỡng huyết, chống viêm và chữa suy nhược cơ thể. Một món canh đơn giản nhưng ngon miệng với nấm hương có thể được chế biến bằng cách xào thịt băm với cà chua, đổ nước và nêm gia vị, sau đó thêm nấm hương và đậu phụ cắt miếng, đun sôi và thêm hành, rau mùi thái nhỏ.
3. Nấm Rơm:
Nấm rơm, còn được gọi là nấm mũ rơm, là loại nấm mọc từ rơm rạ, thuộc họ Nấm lớn. Nấm rơm có nhiều loại với màu sắc và kích thước khác nhau, từ xám trắng, xám đến xám đen.
Nấm rơm có kết cấu mềm, xốp, chứa nhiều axit amin và vitamin, làm cho nó trở thành nguồn dinh dưỡng phong phú. Nấm rơm được sử dụng trong nhiều món ăn như xào với thịt lợn hoặc bò, nấu cháo, nấu canh, nấu lẩu, kho với thịt lợn, hầm với thịt gà, và đặc biệt là trong các món chay thay thế đạm động vật.
Theo Đông y, nấm rơm có vị ngọt, tính hàn, giúp bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng cường sức đề kháng, kháng ung thư và hạ cholesterol máu. Một món ăn đơn giản với nấm rơm có thể là đậu phụ rán vàng, cà chua thái miếng, sốt đậu phụ với cà chua và nấm rơm thái đôi, nêm gia vị và nấu trong năm phút, sau đó rắc tiêu, hành và rau mùi.
Mỗi loại nấm đều có những đặc điểm riêng biệt và giá trị dinh dưỡng cao. Bằng cách biết cách chế biến và kết hợp, bạn có thể tạo ra những món ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe từ các loại nấm này. Nấm không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn là vị thuốc quý trong Đông y, đóng góp vào sức khỏe và sự phong phú của ẩm thực Việt.
Nguồn: Tổng Hợp